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牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。

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考题 优质水果的一般卫生指标是( )。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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考题 牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。 A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
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考题 牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。 A.肉质松而粗B.肉质紧而老C.肉质紧而嫩D.肉质松而嫩
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考题 在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.A.黄瓜肉,和尚肉B.米龙,仔盖C.外背,黄瓜肉 D里脊
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考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉
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考题 “蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。
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考题 名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。A、里脊B、外脊C、米龙D、元宝肉
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考题 小牛肉不同部位的肉质区别（）。A、没有成年牛明显B、与成年牛相似C、比成年牛明显D、主要是脂肪含量不同
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考题 牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
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考题 牛外脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
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考题 猪的（）部位肉质最鲜嫩。A、外脊B、里脊C、上脑D、后臀
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考题 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
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考题 牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）A、上脑B、里脊C、外脊D、米龙
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考题 下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。A、黄瓜肉，和尚肉B、米龙，仔盖C、外背，黄瓜肉D、里脊
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考题 优质水果的一般卫生指标是（）。A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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考题 制作匈牙利烩牛肉应选用（）A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
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考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
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考题 牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
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考题 牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
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考题 牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。A、上脑B、米龙C、腰窝D、外脊
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考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
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考题 牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。A、相间B、相连C、相接D、相近
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考题 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。A、上脑B、外脊C、牛腱D、里脊
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考题 牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
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考题 判断题“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。A 对B 错
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