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切配果蔬时应该先切颜色深的，再切颜色浅的。

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考题 60岁男性患者，肤黑，面型瘦长，上颌双侧中切牙、侧切牙、尖牙缺失。选择人工牙应A、唇面窄长，颜色略白，切端无磨耗B、唇面短宽，颜色略白，切端无磨耗C、唇面窄长，颜色略暗，切端无磨耗D、唇面短宽，颜色略暗，切端有磨耗E、唇面窄长，颜色略暗，切端有磨耗
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考题 冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可
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考题 60岁男性患者，肤黑，面形瘦长，上颌缺失。人工牙应A.唇面窄长，颜色略白，切端无磨耗 B.唇面短宽，颜色略白，切端无磨耗 C.唇面窄长，颜色略暗，切端无磨耗 D.唇面短宽，颜色略暗，切端有磨耗 E.唇面窄长，颜色略暗，切端有磨耗
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考题 冷菜的加工特点是（）A、先切配后烹调B、先烹调后切配C、边烹调边切配D、随便均可
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考题 钻石“4C”分级是指（）分级。A、颜色、净度、透明度、质量B、颜色、净度、光泽、切工C、颜色、净度、切工、质量D、颜色、大小、切工、光泽
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考题 具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。A、冷藏B、放置在操作台C、热藏D、常温保藏
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考题 切工对钻石颜色分级产生影响，切工差的钻石影响光在钻石中的折射与反射。亭部过浅甚至出现鱼眼效应，会显得钻石色（）A、降一级B、高一级C、浅D、深
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考题 鲜切果蔬
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考题 切丝生产中，由于烟料被压缩时间长，刀门压力过大，切后烟丝的颜色（）。A、不变化B、便浅C、转深D、都有可能
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考题 合成塔短停时的切料顺序，先切一甲液，再切CO2，最后切氨
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考题 果蔬切丁机的定刀片、圆盘刀和横切刀分别起（）、（）和（）的作用。
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考题 鲜切果蔬加工的基本原理：（）、（）、（）。
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考题 果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。A、颜色变化B、质量变化C、营养变化
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考题 为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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考题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）、（）及涂膜包装。
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考题 鲜切果蔬的生理生化变化？
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考题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）
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考题 鲜切果蔬技术的关键在于（）。
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考题 钻石的4C质量评价包括（）A、颜色、净度、切工、质量B、颜色、净度、切磨比例、重量C、色彩净度切工重量D、颜色、瑕疵、切磨比例、质量
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考题 单选题果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。A 颜色变化B 质量变化C 营养变化
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考题 名词解释题鲜切果蔬
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考题 问答题为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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考题 填空题鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）、（）及涂膜包装。
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考题 单选题冷菜的加工特点是（）A 先切配后烹调B 先烹调后切配C 边烹调边切配D 随便均可
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考题 填空题在果蔬加工中，果蔬的颜色发生变化、变深成褐色，我们把这种现象称之为（）。分为（）与（）。
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考题 填空题鲜切果蔬延长货架寿命的方法（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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