考题
热分布是指杀菌锅内不同的部位在杀菌时温度分布的状况，或者说不同部位温度的（）
考题
罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同？
考题
影响罐头食品传热的因素有（）、（）、（）和（）。
考题
罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？
考题
处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的杀菌方式（）。A、无笼杀菌锅B、常压连续回转式杀菌锅C、静水压杀菌锅D、连续式杀菌锅
考题
在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？
考题
金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？
考题
间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
考题
简述卧式高压杀菌锅、回转式杀菌锅的杀菌流程。
考题
下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。A、可用立式杀菌锅B、只能用卧式杀菌锅C、需用多孔浅盘装D、需要反压杀菌
考题
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
考题
下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。A、食品的pHB、罐头容器C、食品的粘稠度D、杀菌设备
考题
罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）等三种方式。
考题
罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
考题
填空题影响罐头食品传热的因素有（）、（）、（）和（）。
考题
问答题影响罐头食品加热杀菌效果的因素有哪些？
考题
问答题影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么？
考题
问答题罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？
考题
单选题处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的杀菌方式（）。A
无笼杀菌锅B
常压连续回转式杀菌锅C
静水压杀菌锅D
连续式杀菌锅
考题
问答题影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？
考题
单选题下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。A
食品的pHB
罐头容器C
食品的粘稠度D
杀菌设备
考题
填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
考题
填空题罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
考题
问答题金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？