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单选题
处理温度不超过100℃,仅用于酸性食品的杀菌方式()。
A

无笼杀菌锅

B

常压连续回转式杀菌锅

C

静水压杀菌锅

D

连续式杀菌锅


参考答案

参考解析
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考题 杀菌方式中常压杀菌是杀茵温度小于或等于_________,适合酸性和高酸性食品.加压杀菌是杀菌溢度大于__________,适合低酸性食品.

考题 低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是()。A、85℃B、95℃C、100℃D、121℃

考题 由于水产软罐头大多属于低酸性食品,为避免腐败变质,必须采取()以上的高温杀菌方式。

考题 F值愈大,杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关,低酸性食品要求F值大于();中酸性食品一般要求F值大于();酸性食品,F值可以确定在()之间。

考题 记录纸记录的杀菌温度,每一标度不超过(),记录时间每一标度不超过()

考题 以下关于巴氏杀菌工艺的描述,正确的是()。A、能杀死全部细菌B、杀菌温度通常不超过100℃C、能将致病菌杀死D、B+C

考题 巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。()

考题 螺旋缝电焊钢管一般用于介质温度不超过()℃A、100B、200C、300

考题 从微生物学的角度分析,低酸性食品(PH>4.5)和酸性食品(PH<4.5)如要长期保藏,应分别采用什么温度杀菌?为什么?

考题 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是()、(),原因是低酸性食品的抑菌能力差,需高温高压杀菌,而酸性食品的抑菌能力强,所以可以常温常压杀菌。

考题 处理温度不超过100℃,仅用于酸性食品的杀菌方式()。A、无笼杀菌锅B、常压连续回转式杀菌锅C、静水压杀菌锅D、连续式杀菌锅

考题 杀菌的方式有哪几种,各种杀菌方式适宜哪种食品?杀菌式中各符号代表什么?

考题 生产450g猪肉罐头,以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个,经121℃杀菌、贮藏,要求罐头败坏率不超过万分之五,问在此杀菌温度下的F安全值应为多少?(已知D121=4.00min)

考题 低酸性食品常以pH值()来划分,低酸性罐头食品常用()方式进行杀菌处理,并以()作为杀菌对象菌。

考题 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存,应分别采取什么温度杀菌?为什么?

考题 低酸性食品一般应采用()杀菌,杀菌温度高于()℃;酸性食品则可采用()杀菌,杀菌温度不超过()℃。

考题 问答题从微生物学的角度分析,低酸性食品(PH>4.5)和酸性食品(PH<4.5)如要长期保藏,应分别采用什么温度杀菌?为什么?

考题 填空题决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是()、(),原因是低酸性食品的抑菌能力差,需高温高压杀菌,而酸性食品的抑菌能力强,所以可以常温常压杀菌。

考题 填空题低酸性食品常以pH值()来划分,低酸性罐头食品常用()方式进行杀菌处理,并以()作为杀菌对象菌;

考题 单选题低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是()。A 85℃B 95℃C 100℃D 121℃

考题 填空题由于水产软罐头大多属于低酸性食品,为避免腐败变质,必须采取()以上的高温杀菌方式。

考题 问答题生产425g蘑菇罐头,以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个,经121℃杀菌、贮藏。要求罐头败坏率不超过万分之五。问在此杀菌温度下的F安值应为多少?

考题 单选题以下关于巴氏杀菌工艺的描述,正确的是()。A 能杀死全部细菌B 杀菌温度通常不超过100℃C 能将致病菌杀死D B+C

考题 判断题巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。()A 对B 错

考题 填空题记录纸记录的杀菌温度,每一标度不超过(),记录时间每一标度不超过()

考题 问答题从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存,应分别采取什么温度杀菌?为什么?

考题 填空题低酸性食品一般应采用()杀菌,杀菌温度高于()℃;酸性食品则可采用()杀菌,杀菌温度不超过()℃。