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7、油脂自动氧化酸败过程中最关键的有毒物质是（）。

A．氢过氧化物

B．醛

C．酮

D．甘油

参考答案和解析
油脂自动氧化3阶段： 第一阶段吸氧很少，质量改变很小，称为诱导期（引发期）； 第二阶段吸收大量的氧，质量显著变劣，称为增殖期（传播期）； 第三阶段吸氧趋于缓慢以至停止，称为终止期。 脂类自动氧化机理：不饱和脂肪酸的氢键被氧化，生成过氧化物，过氧化物进一步分解为小分子的醛、酮、酸等。
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