考题
松鼠鳜鱼剞刀时,刀距约为3cm,深至鱼皮,呈菱形刀纹。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
可以代替鳜鱼制作松鼠鱼的原料有______。
A.鲈鱼B.黄鱼C.带鱼D.刀鱼E.鲢鱼
考题
加工方法与鳜鱼基本相同的是()。
A、黄鱼B、鱿鱼C、鲶鱼D、鳝鱼
考题
我区主产的鱼类品种有()。A.鲤鱼B.带鱼C.黄鱼D.鳜鱼
考题
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
考题
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。A、柔韧B、甜脆C、焦嫩D、香脆
考题
醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在（）加入。A、鳜鱼完全成熟后B、加热前C、鳜鱼断生时D、鳜鱼装盘后
考题
我国东南沿海渔民最喜欢食用的鱼干制品是（）。A、鲞鱼B、鳜鱼C、带鱼D、黄鱼
考题
曾被乾隆皇帝大为赞赏的浙江名菜是（）。A、清蒸鳜鱼B、蛤蜊黄鱼羹C、沙锅鱼头豆腐D、新凤鳗鲞
考题
鳜鱼的硬棘有毒，被刺后能引起剧烈肿痛，所以初加工时要注意。
考题
在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被刺后尽管不会引起胀痛，但是也要注意安全。
考题
可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。A、刀鱼B、带鱼C、河豚D、鲈鱼E、黄鱼
考题
鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中含有毒素。A、鱼鳍B、鱼鳞C、鱼棘D、鱼皮
考题
干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。A、拍粉B、挂蛋清糊C、挂全蛋糊D、拍粉拖蛋糊
考题
加工鳜鱼鱼柳时应先去（）A、鱼鳞B、内脏C、鱼皮D、鱼鳍
考题
“mandarin fish skewer”的意思是（）A、三文鱼串B、焗鳜鱼卷C、鳜鱼串D、焖鳜鱼卷
考题
醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在（）加入。A、鳜鱼完全成熟后B、加热前C、鳜鱼断生时D、鳜鱼装盘后
考题
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。A、鲜嫩B、软嫩C、脆嫩D、滑嫩
考题
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。A、干煎鳜鱼B、糖醋鳜鱼C、糟烧鳜鱼D、红烧鳜鱼
考题
制作鳜鱼串应把鳜鱼（）A、片薄片B、卷成卷C、切成块D、切成片
考题
鳃间隔发达的鱼类是（）。A、鲤鱼B、白斑星鲨C、小黄鱼D、鳜鱼
考题
单选题曾被乾隆皇帝大为赞赏的浙江名菜是（）。A
清蒸鳜鱼B
蛤蜊黄鱼羹C
沙锅鱼头豆腐D
新凤鳗鲞
考题
单选题下列名菜属于苏菜的是( )。A
清蒸加吉鱼B
松鼠鳜鱼C
苔菜拖黄鱼D
煎糟鳗鱼
考题
单选题我国东南沿海渔民最喜欢食用的鱼干制品是（）。A
鲞鱼B
鳜鱼C
带鱼D
黄鱼
考题
多选题下列各组菜肴中属于江苏风味的是（ ）。A清炖狮子头B蟹黄鱼翅C三套鸭D松鼠鳜鱼E干炸响铃
