考题
松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。A、鳜鱼B、鲫鱼C、鲥鱼D、青鱼
考题
鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。此题为判断题(对，错)。
考题
加工方法与鳜鱼基本相同的是()。
A、黄鱼B、鱿鱼C、鲶鱼D、鳝鱼
考题
以下属于淡水水产品种，但经过处理可在海水中养殖的品种有（）A、泥鳅B、虹鳟C、鳜鱼D、罗非鱼
考题
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
考题
醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在（）加入。A、鳜鱼完全成熟后B、加热前C、鳜鱼断生时D、鳜鱼装盘后
考题
制作鳜鱼冻要把鳜鱼（）A、片成大片B、切成大块C、用线绳捆好D、用纱布包好
考题
鳗鲶的鳍有毒刺，能分泌毒液，一旦被刺到，会引起长达数十小时抽痛、痉挛及痳痹等症状，甚至引起破伤风。鳗鲶具有毒腺的鳍是（）。A、尾鳍及胸鳍B、背鳍及尾鳍C、背鳍及胸鳍D、背鳍及臀鳍
考题
我国鳜鱼常见的养殖品种有三种，其中生长最快的品种为（）A、大眼鳜B、翘嘴鳜C、斑鳜鱼
考题
下列适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）A、鲽鱼B、鳟鱼C、鲈鱼D、鳜鱼
考题
鳜鱼的硬棘有毒，被刺后能引起剧烈肿痛，所以初加工时要注意。
考题
鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。
考题
鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中含有毒素。A、鱼鳍B、鱼鳞C、鱼棘D、鱼皮
考题
加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。A、朝里B、朝外C、朝上D、朝下
考题
鳜鱼、老虎鱼、狮子鱼、蒲鱼等鱼的鱼鳍均有毒腺。
考题
鳜鱼可加工出（）鱼柳。A、一条B、两条C、四条D、八条
考题
加工鳜鱼鱼柳时应先去（）A、鱼鳞B、内脏C、鱼皮D、鱼鳍
考题
“mandarin fish skewer”的意思是（）A、三文鱼串B、焗鳜鱼卷C、鳜鱼串D、焖鳜鱼卷
考题
醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在（）加入。A、鳜鱼完全成熟后B、加热前C、鳜鱼断生时D、鳜鱼装盘后
考题
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。A、干煎鳜鱼B、糖醋鳜鱼C、糟烧鳜鱼D、红烧鳜鱼
考题
制作鳜鱼串应把鳜鱼（）A、片薄片B、卷成卷C、切成块D、切成片
考题
单选题我国鳜鱼常见的养殖品种有三种，其中生长最快的品种为（）A
大眼鳜B
翘嘴鳜C
斑鳜鱼
考题
单选题鳗鲶的鳍有毒刺，能分泌毒液，一旦被刺到，会引起长达数十小时抽痛、痉挛及痳痹等症状，甚至引起破伤风。鳗鲶具有毒腺的鳍是（）。A
尾鳍及胸鳍B
背鳍及尾鳍C
背鳍及胸鳍D
背鳍及臀鳍
