考题
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。
A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞
考题
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。
A.荔枝花刀B.核桃花刀C.兰花花刀D.十字花刀
考题
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
考题
剞十字花刀的原料适用于制作()、煎类菜肴。A、烧B、熘C、煮D、炖
考题
下列剞有牡丹花刀的菜肴是()。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼
考题
下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。A、葡萄鱼B、松鼠鱼C、抓炒鱼D、菊花鱼
考题
下列适宜剞竹节花刀的原料是()。A、带鱼B、鲤鱼C、鲍鱼D、墨鱼
考题
双十字花刀是在鱼体一侧或两侧()斜向双十字条纹,深度约为原料的1/2。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
考题
下列适宜剞荔枝形花刀的原料是()。A、鱿鱼B、猪肚C、鸡肫D、鸭肫
考题
剞刀便于美化菜肴的形状,最终实现对()的美化。A、口味B、色泽C、质感D、料形
考题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。A、反刀剞B、拉刀剞C、直剞D、斜剞
考题
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
考题
发粉糊运用剞成各种花纹的原料,可使菜肴香脆松软,色泽金黄,成品刀纹清楚。
考题
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于()。A、蒸制菜肴B、脆熘菜肴C、烧制菜肴D、炖制菜肴
考题
下列剞有荔枝形花刀的菜肴是()。A、松鼠鱼B、糖醋鱼C、油爆双脆D、爆鱿鱼卷
考题
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
考题
下列适于剞刀的菜肴是()。A、干烧鱼B、松鼠鱼C、红烧鱼D、以上都是
考题
下列适宜剞刀的菜肴原料是()。A、猪肚B、茄子C、豆腐干D、以上都是
考题
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是()。A、猪腰B、鸡肫C、鱿鱼D、猪肚
考题
剞的方法一般采用()、推刀剞、拉刀剞,深度为原料的4/5。A、跳刀剞B、直刀剞C、滚刀剞D、侧刀剞
考题
麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。A、直刀B、平刀C、批刀D、跳刀
考题
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是()。A、松鼠鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、水煮鱼
考题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。A、直剞;B、斜剞;C、反刀剞;D、推刀剞