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3、新鲜食用菌含水量常高达85%～95%，水分多少会直接影响到菌体的鲜度和风味。

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考题 面粉品质的一般鉴别内容是()A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形态、色泽、成熟度D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
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考题 新鲜冰冻血浆保存1年后，Ⅷ因子下降多少A、95%B、85%C、75%D、65%E、55%
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考题 直接干燥法测定食品中的水分的方法是A、在常压下，温度90～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量B、在常压下，温度95～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量C、在常压下，温度85～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量D、在常压下，温度90～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量E、在常压下，温度95～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量
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考题 采用直接干燥法测定食品中的水分，即在常压下将粉状样品干燥至恒重，通常所选择的温度范围是A、0～85℃B、120～130℃C、＞150℃D、90～95℃E、95～105℃
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考题 鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
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考题 新鲜鱼最适宜的冷藏温度和相对湿度是()。 A.-1-1℃，75%-85%B.-1-1℃，85%-95%C.0-1℃，85%-95%D.0-1℃，75%-85%
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考题 米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。A.价格B.供应商人品C.含水量D.手感
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考题 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。A、淀粉、脂肪B、颜色、新鲜度C、维生素、无机盐D、形态、质感
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考题 烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。A、气味B、触摸C、结缔D、风味
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考题 鲜叶质量的主要指标是（）。A、鲜叶嫩度和匀净度B、匀净度和新鲜度C、鲜叶嫩度和新鲜度D、鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度
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考题 原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。
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考题 新鲜的瓜果浆中水分含量一般在（）A、65%以上B、75%以上C、85%以上D、95%以上
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考题 烹饪原料的风味主要包括（）。A、香味B、色泽C、气味D、质感E、新鲜度
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考题 面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
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考题 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。A、水分B、重量C、气味D、色泽E、形态
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考题 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性
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考题 含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。A、鲜嫩度B、新鲜度C、光洁度D、新嫩度
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考题 面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。
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考题 蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。A、储藏保管B、蔬菜的新鲜度C、微生物繁殖D、保存营养
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考题 面粉品质的一般鉴别内容是（）A、含水量、新鲜度、色泽、面筋质B、含水量、硬度、色泽、面筋质C、含水量、形态、色泽、成熟度D、含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
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考题 米豆品种一般鉴别的内容是（）。A、粒形、水分、新鲜度B、粒形、硬度、新鲜度C、粒形、硬度、水分D、水分、硬度、新鲜度
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考题 蔬菜的新鲜度，可以从其含水量，形态和（）等方面来检验。A、大小B、轻重C、长短D、色泽
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考题 单选题新鲜果蔬的含水量大多为（）.A 75%B 95%C 85%D 45%
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考题 单选题米豆品种一般鉴别的内容是（）。A 粒形、水分、新鲜度B 粒形、硬度、新鲜度C 粒形、硬度、水分D 水分、硬度、新鲜度
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考题 单选题面粉品质的一般鉴别内容是（）A 含水量、新鲜度、色泽、面筋质B 含水量、硬度、色泽、面筋质C 含水量、形态、色泽、成熟度D 含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
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考题 单选题鲜叶质量的主要指标是（）。A 鲜叶嫩度和匀净度B 匀净度和新鲜度C 鲜叶嫩度和新鲜度D 鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度
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考题 填空题原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。
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考题 多选题烹饪原料的风味主要包括（）。A香味B色泽C气味D质感E新鲜度
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