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结合水与粮粒内的亲水物质(如蛋白质、淀粉等)紧密结合，不具有天然水的性质，不参与粮食的生化反应，不为微生物所利用，即使受热也不易除去的水分。

此题为判断题(对，错)。

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考题 通常认为，粮食水分包括自由水与结合水两类。
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考题 （）是粮食中水分的主要存在方式。A、自由水与结合水B、自由水与离子水C、结晶水与离子水D、结晶水与结合水
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考题 工程上含水量的定义为（）的质量与土粒质量之比的百分数。A、结合水和自由水B、结合水C、自由水D、液相
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考题 粮食中的水分由自由水和（）组成。A、混合水B、离子水C、结晶水D、结合水
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考题 对土粒产生浮力的是（）A、毛细水B、重力水C、强结合水D、弱结合水
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考题 工程上含水率的定义为（）的质量与土粒质量之比的百分数。A、部分结合水和自由水B、结合水C、自由水D、液相
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考题 蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。
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考题 弱结合水是指存在于强结合水外侧，可以在土粒的表面作（）。A、缓慢的移动B、快速的移动C、具有气体性质D、不确定
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考题 单选题幼小植物体内自由水与结合水的比值不断增大时，植物体内新陈代谢活跃，生长迅速；自由水与结合水的比值不断减小时，植物体内的新陈代谢减弱，生长缓慢。下面解释正确的组合是（）①结合水是构成植物细胞结构的一部分②结合水参与某些代谢反应③自由水是各种代谢活动的介质④自由水参与某些代谢反应A ①②B ②③C ③④D ①④
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考题 单选题按照传统的说法，粮食中的水分有（）与自由水两种。A 平衡水B 结合水C 安全水D 矿物水
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考题 单选题工程上含水量的定义为（）的质量与土粒质量之比的百分数。A 结合水和自由水B 结合水C 自由水D 液相
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考题 单选题细胞内结合水的生理作用主要是（）A 反应介质并参与某些代谢反应B 运输各种物质C 细胞组成物质之一D 良好溶剂
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