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无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳

A、黄油全部溶为液体、不透明、变色

B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

参考答案

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考题 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。此题为判断题(对，错)。
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考题 溶化黄油的最佳方法是( )和微波溶化法。A.双煮法B.烤化法C.煎化法D.水煮法
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考题 黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。A.天然黄油B.人造黄油C.蔬菜黄油D.白脱油
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考题 制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。 A.鲜奶、黄油B.鲜奶、白糖C.酸奶、白糖D.黄油、白糖
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考题 阀门阀杆的保养方法是()。 A、只将阀杆拭擦干净B、直接在阀杆涂上黄油C、整个阀门都涂上黄油D、将阀杆擦净后，在阀杆均匀地涂上黄油
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考题 无论实用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
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考题 黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。()
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考题 当碱洗塔聚积了大量的黄油时，下列处理方法不正确的是（）。A、开大排黄油阀，排黄油B、加入汽油萃取C、加大补水量D、提高碱液浓度
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考题 无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
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考题 黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。A、天然黄油B、人造黄油C、蔬菜黄油D、白脱油
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考题 在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
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考题 蜗牛黄油的制作方法和巴黎黄油相同。
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考题 下列哪种油脂适宜调制醋油汁（）A、黄油B、清黄油C、人造黄油D、沙拉油
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考题 搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。A、含水率低B、含脂率低C、含脂率高D、含水率高
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考题 溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。A、双煮法B、烤化法C、煎化法D、水煮法
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考题 下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。A、切片、块B、刮球C、挤制D、溶化
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考题 调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。A、单独熬一下黄油B、搅拌黄油时多搅拌一段时间C、多加入一些糖D、减少熬糖时水的用量
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考题 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。A、黄油含脂率低B、黄油含水分多C、糖易变色D、鸡蛋不新鲜
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考题 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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考题 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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考题 人造黄油、黄油的发烟点为100℃－120℃。
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考题 在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。A、挤制B、溶化C、刮球D、切片
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考题 在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥
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考题 凿岩机润滑油（）。A、普通黄油B、含钙黄油C、二硫化钼高温黄油D、特殊黄油
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考题 刮黄油球时应掌握好黄油的（）。A、水分B、溶化温度C、软硬度D、环境条件
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考题 给黄油枪装填黄油时，应尽量把（）排出，以便使黄油装满。A、杂质B、残余黄油C、砂粒D、空气
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考题 装载机安装黄油养护，每两天加一次黄油，加注黄油时以（）中部溢出黄油为好。
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