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溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

  • A、双煮法
  • B、烤化法
  • C、煎化法
  • D、水煮法

参考答案

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考题 刮黄油球时应掌握好黄油的( )。A.水分B.溶化温度C.软硬度D.环境条件
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考题 溶化黄油的最佳方法是( )和微波溶化法。A.双煮法B.烤化法C.煎化法D.水煮法
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考题 调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。 A.上火直接加热溶化B.加水熬制C.微波炉高温法D.微波炉低温法
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考题 调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。 A.“双煮法”B.低温法C.高温法D.上火直接加热溶化
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考题 用微波炉溶化巧克力应()。 A.高火B.中火C.短时间D.极短时间
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考题 制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。 A.鲜奶、黄油B.鲜奶、白糖C.酸奶、白糖D.黄油、白糖
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考题 可燃物质燃烧过程如下图所示：下列数字代表的分别是（）。 A.蒸发；溶化；燃烧；氧化分解 B.溶化；蒸发；燃烧；氧化分解 C.溶化；蒸发；氧化分解；燃烧 D.溶化；蒸发；燃烧；氧化分解.
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考题 调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。A、上火直接加热溶化B、加水熬制C、微波炉高温法D、微波炉低温法
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考题 用微波炉溶化巧克力应（）。A、高火B、中火C、短时间D、极短时间
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考题 分解实验的主要方法是（）。A、溶解B、溶化C、融解D、熔融
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考题 钨金瓦的溶化温度比木材的溶化温度（）。A、低B、高C、相同
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考题 微波炉调质溶化巧克力（）。A、高火、中速B、中火、慢速C、中火、快速D、高火、慢速
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考题 无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
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考题 制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）A、溶化彻底B、熔化C、基本溶解D、可溶化可不溶化
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考题 下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。A、切片、块B、刮球C、挤制D、溶化
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考题 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。A、“双煮法”B、低温法C、高温法D、上火直接加热溶化
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考题 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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考题 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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考题 风登糖也可用（）的方法使其溶化。A、水煮法B、烘烤法C、双煮法D、火上直接加热法
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考题 在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。A、挤制B、溶化C、刮球D、切片
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考题 手工焊接时，先（）。A、溶化焊料B、溶化助焊剂C、加热被焊件D、溶化焊料和助焊剂
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考题 刮黄油球时应掌握好黄油的（）。A、水分B、溶化温度C、软硬度D、环境条件
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考题 处置烟花爆竹产品的烟火药废药（品）方法一般有（）A、烧毁法B、水溶化法C、掺土法D、深埋法
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考题 多选题分解实验的主要方法是（）。A溶解B溶化C融解D熔融
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