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泡芙根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。

A.调制方法

B.面糊原料

C.馅心

D.装饰物

参考答案

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考题 ()也称为打蛋机,主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌,如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌,同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。 A.粉筛B.刮板C.多功能搅拌机D.粉帚
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考题 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。
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考题 油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性
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考题 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制
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考题 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉
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考题 泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。A.面粉B.栗粉C.泡打粉D.吉士粉
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考题 调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。A.烫糊B.烫蛋C.搅糊D.搅面
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考题 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。A.数量要求B.稀度要求C.厚度要求D.质量要求
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考题 泡芙口味()颇有特点。 A.外脆内软B.外软内松C.外脆内松D.外松内软
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考题 面点馅心制作的一般要求()。 A.水分、黏性适当B.注意降低成本C.馅料细碎D.口味应稍淡一点E.根据面点的造型特点制馅
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考题 调制生蔬菜馅时,应根据原料特点适当() 。 A.增加水分B.增加黏性C.减少水分D.减少黏性
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考题 泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物
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考题 泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。此题为判断题(对，错)。
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考题 油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
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考题 泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是( )。A.搅拌B.打发C.溶化D.搅糊
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考题 泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰
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考题 调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。A.完全烫熟B.烫至八成熟C.烫至五成熟D.烫至九成熟
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考题 泡芙面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
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考题 调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
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考题 泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。A、调制方法B、面糊原料C、馅心D、装饰物
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考题 馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。A、口味特色B、原料加工C、调味方法D、制作方法
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考题 馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。A、加工方法B、口味C、原料不同D、点心品种不同
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考题 馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
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考题 馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
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考题 馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。A、口味B、制作方法C、熟制方法D、原料
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