考题
病室湿度过高时A.影响机体散热B.影响机体水分蒸发C.加速机体水分蒸发D.加速机体水分蒸发，使血压升高E.加速气流保持通风
考题
杀青的目的是（）。A.固定茶叶外形B.彻底破坏酶活性C.散发青草气D.蒸发部份水分，便于揉捻成条
考题
红茶萎凋的目的是()A、散失部分水分B、促使鲜叶红变C、增强酶活性D、减少鲜叶柔软性
考题
茶叶初制过程中，烘干的目的是（）。A.促进酶活性B.蒸发叶内水分C.固定外形D.便于储藏和运输
考题
不能提高干燥速率的方法是A、减小湿度B、加大蒸发表面积C、提高温度，加速表面水分蒸发D、加大热空气流动E、根据物料性质选择适宜的干燥速度
考题
测定食品中的水分时加入海砂的作用，下列说法不正确的是A、增加受热面积B、增加蒸发面积C、防止食品结块D、加速水分蒸发E、防止高温氧化
考题
工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。A、蒸发一部分水分B、使酶的活性提高C、为发酵打基础D、促进内含物的变化
考题
工夫红茶揉捻的目的是（）。A、挤出茶汁，有利于冲泡B、紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运C、使酶促作用加速，有利于发酵D、有利于提高香气
考题
红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。
考题
杀青的目的是（）。A、彻底破坏酶活性B、固定茶叶外形C、散发青草气D、蒸发部份水分，便于揉捻成条
考题
（）利用对流加热方式蒸发去除茶叶中的水分，固定茶叶外形并使含水率降到标准的要求。A、杀青机B、烘干机C、揉捻机D、多功能做形机
考题
当玉米种子水分约处于14%时，测定方法应选用（）。A、低温烘干法B、高温烘干法C、高水分预先烘干法D、直接烘干法
考题
种子水分测定时，高温烘干法的烘干温度是（）℃。
考题
绿茶杀青的首要目的是（）。A、利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性B、散失部分水分，便于揉捻成条C、散发低沸点的青草气，发展茶香D、破坏叶绿素，散失水分E、挥发咖啡碱，降低苦涩味
考题
茶叶初制过程中，干燥的目的是（）。A、促进酶活性B、蒸发叶内水分C、固定外形D、发展香气E、便于储藏和运输
考题
活性干酵母是将压鲜酵母经过（）干燥法，脱去水分而制成的。A、低温B、高温C、烘干D、风干
考题
食品水分活性是指（）A、食品中的结合水B、食品的湿度C、加热至水沸点难被蒸发出的水分D、能供微生物利用的那部分水分E、不能供微生物利用的那部分水分
考题
干燥保藏法是利用干燥环境抑制（）。A、水的流动B、酶的活性C、细菌活性D、水分含量
考题
高温保藏法是利用高温破坏酶的（）。A、长链B、组织C、结构D、活性
考题
高温保藏法是利用高温破坏（）的活性。A、杆菌B、酶C、细菌D、霉菌
考题
能使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，达到保管的目的是（）保管方法。A、密封B、干燥C、低温D、高温
考题
高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。A、水分蒸发B、营养流失C、腐败变质D、颜色变黑
考题
烘干的基本原理是利用（）作为干燥介质，使物料中的水分蒸发。A、热气B、蒸气C、废气
考题
酶原激活的生理意义是（）A、保护酶的活性B、恢复酶的活性C、避免自身损伤D、促进组织生长E、加速组织代谢
考题
单选题酶原激活的生理意义是（）A
加速代谢B
恢复酶活性C
促进生长D
避免自身损伤E
保护酶的活性
考题
单选题烘干的基本原理是利用（）作为干燥介质，使物料中的水分蒸发。A
热气B
蒸气C
废气
考题
单选题酶原激活的生理意义是（ ）。A
保护酶的活性B
恢复酶的活性C
促进组织生长D
避免自身损伤E加速组织代谢E
抑制酶的活性
