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实验结束后，通常采用（ ）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

A.温水，细纱布

B.稀盐酸，细毛刷

C.稀碱液，细毛刷

D.温水，钢丝球

参考答案

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考题 适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团
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考题 清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐
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考题 面团调制后放在案板上,盖上洁净湿布,静置一段时间,这个过程叫做() A.烫面B.揉面C.摔面D.醒面
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考题 油酥面团揉面的手法通常采用()。 A.揉制法B.捣制法C.摔制法D.擦制法
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考题 当浓酸溅到眼睛内或皮肤上时,下列说法正确的是()。 A.迅速用大量的清水冲洗，再用低浓度的碱液中和B.先用稀碱液中和，再用水清洗C.可自行处理，不用送医院D.用水冲洗后，立即用纱布包扎
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考题 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。 A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团
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考题 直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。 A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团
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考题 强碱类烧伤经充分清洗伤口后,可用()中和。 A.稀盐酸B.稀醋酸C.食醋D.肥皂水
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考题 工业用离心泵的叶轮通常采用如下哪种叶片() A.前弯叶片B.后弯叶片C.径向叶片D.那三种叶片都很常用
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考题 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。A.通过搅拌面团体积变大B.通过搅拌面团色泽发生变化C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高D.由于搅拌使面团光滑、有弹性
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考题 如果碱性溶液浸透衣服造成的烧伤，应( )。A.用大量水充分清洗后，可用酒精中和B.用大量水充分清洗后，可用稀盐酸、稀醋酸中和剂C.并用大量清水彻底冲洗伤处D.立即脱去受污染衣服
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考题 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。A.拉伸B.弱化C.形成D.糊化
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考题 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团
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考题 搅拌器的搅拌叶片形式有平叶、折叶、螺旋面叶。
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考题 使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。A、揉面钵的质量为50.0gB、称取的小麦粉样品质量为50.0gC、称取的小麦粉样品干基质量为50.0gD、称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g
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考题 搅拌筒是搅拌车最重要的工作部件之一，在搅拌筒内有三条螺旋叶片。
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考题 螺旋桨叶片修理结束后要做什么工作？
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考题 数控加工出现后，叶片加工通常采用（）制造工艺方案。A、直纹面叶片侧铣B、叶片翻面C、自由曲面叶片螺旋铣D、靠模E、手工制作
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考题 虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
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考题 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团
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考题 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。A、拉伸B、弱化C、形成D、糊化
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考题 实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。A、温水，细纱布B、稀盐酸，细毛刷C、稀碱液，细毛刷D、温水，钢丝球
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考题 油酥面团揉面的手法通常采用（）。A、揉制法B、捣制法C、摔制法D、擦制法
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考题 在混凝土搅拌机使用时应注意的是（）A、鼓筒转动正常后，才能装料B、装料体积不应超过额定容积的10%C、停电时，应将鼓筒内混凝土取出D、搅拌结束后应清洗鼓筒E、叶片磨损面积超过10%左右，应修补或更换
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