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小麦粉(wheatflour)


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考题 选购散装小麦粉时用手握紧成团,久而不散的小麦粉质量较好。()

考题 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对,错)。

考题 小麦粉加工精度是以小麦粉的( )来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度

考题 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对,错)。

考题 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12%B.13%C.14%D.15%

考题 弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。

考题 下列属于专用小麦粉的是( )。

考题 下列属于专用小麦粉的是(  )。A.馒头用小麦粉 B.饺子用小麦粉 C.酥性饼干专用小麦粉 D.糕点用小麦粉 E.标准粉

考题 使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间,需要()。A、揉面钵的质量为50.0gB、称取的小麦粉样品质量为50.0gC、称取的小麦粉样品干基质量为50.0gD、称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g

考题 小麦粉加工精度是以小麦粉的()来表示的。A、粉色B、粉色和麸星C、麸星D、粗细度

考题 小麦粉贮藏特性

考题 下述哪种食物搭配,有可能更显著地提高蛋白质的利用率()。A、玉米和小麦粉B、猪肉和羊肉C、小麦粉和大米D、牛肉和小麦粉

考题 小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

考题 小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

考题 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

考题 小麦粉粉色是越白越好吗?为什么?新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点?

考题 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A、12%B、13%C、14%D、15%

考题 某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面,其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。

考题 专用小麦粉(special—purposeflour)

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