考题
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。A、口感也好B、质量好C、越鲜美D、肉质也越细嫩
考题
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。
考题
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()
考题
龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。()
考题
由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。A、水和维生素B、水和蛋白质C、水和糖类D、水和脂肪
考题
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A、广东B、山东C、浙江D、福建
考题
对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是()。
A.贮备脂肪B.皮下脂肪C.肌间脂肪D.腹部脂肪
考题
鸡肉的肉制纤维细嫩,含有大量的(),滋味鲜美。
A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸
考题
石斑是鱼中佳品，特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸，其肉质细嫩、鲜美。()
考题
虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。
A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质
考题
虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。
A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香
考题
对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。
A.清除异味B.和解腥味C.改变本味D.增加鲜美滋味
考题
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。
考题
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
考题
乳鸽一般饲养4周即可使用，肉质细嫩，口味鲜美。
考题
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
考题
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化
考题
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。A、细嫩B、质老C、筋多D、脂肪多
考题
肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。A、小黄鱼B、黄姑鱼C、鲅鱼D、鮸鱼
考题
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。A、脆嫩B、肯脆C、细嫩D、软嫩
考题
肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。A、狮头鹅B、黑棕鹅C、黄棕鹅D、杂交鹅
考题
僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。A、酸度较弱B、硬度较高C、滋味鲜美D、营养健康
考题
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
考题
判断题野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）A
对B
错
