对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是()。 A.贮备脂肪B.皮下脂肪C.肌间脂肪D.腹部脂肪

题目内容（请给出正确答案）

对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是()。

A.贮备脂肪

B.皮下脂肪

C.肌间脂肪

D.腹部脂肪

参考答案

考题肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。A、口感也好B、质量好C、越鲜美D、肉质也越细嫩

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考题鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。

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考题过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

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考题由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。A、水和维生素B、水和蛋白质C、水和糖类D、水和脂肪

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考题石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A、广东B、山东C、浙江D、福建

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考题鸡肉的肉制纤维细嫩,含有大量的(),滋味鲜美。 A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸

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考题虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。 A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质

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考题鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 4、4.糟蛋是用优质鲜蛋在糯米酒糟中糟制而成的一类再制蛋，它品质柔软细嫩、气味芬芳、醇香浓郁、滋味鲜美、回味悠长，是我国著名的传统特产。

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