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淀粉老化是（）形成的

  • A、由于淀粉存放时间过长而
  • B、淀粉加热时间过长
  • C、淀粉在缺油情况下加热而
  • D、糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

参考答案

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考题 关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
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考题 上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )A.溶解B.老化C.熔化D.糊化
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考题 加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
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考题 下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉
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考题 糯米找那个的淀粉几乎是（） A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
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考题 下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）   A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
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考题 下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明
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考题 淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。A、凝固作用B、氧化作用C、脂化作用D、分散作用
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考题 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）A、淀粉糊化过度B、淀粉的分散作用C、淀粉的老化D、“芡软”泄汁
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考题 造成淀粉老化的原因是由于（）。A、糊化形成的糊精在较长时间冷却B、干淀粉较长时间冷却C、湿淀粉较长时间冷却D、面粉长时间冷却
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考题 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
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考题 以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。A、与加热温度有关B、与加热时间有关C、薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短D、谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等
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考题 淀粉糊化必须具备的条件是（）。A、加热有水的淀粉至适当温度B、淀粉加入水中调成稠液体并加热C、淀粉能溶于水中D、对淀粉进行加热
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考题 糯米中的淀粉几乎都是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
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考题 老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
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考题 淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
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考题 支链淀粉老化后加水加热容易糊化。
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考题 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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考题 填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
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考题 填空题老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
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考题 单选题葡萄糖值表示的是（）A 淀粉的水解程度B 淀粉的糊化程度C 淀粉的老化程度D 淀粉的温度
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考题 填空题淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
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考题 单选题关于淀粉浆的正确表述是（　　）。A 淀粉浆不是片剂中最常用的黏合剂B 常用20%～25%的浓度C 淀粉浆的制法中冲浆方法不是利用了淀粉能够糊化的性质D 冲浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌，直至糊化E 凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种黏合剂
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考题 单选题糯米找那个的淀粉几乎是（）A 直连淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉D 支链淀粉
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考题 单选题糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。A 淀粉B 蛋白质C 糊精
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考题 单选题糯米中的淀粉几乎都是（）A 直链淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉D 支链淀粉
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考题 单选题下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A 直连淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉D 支链淀粉
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