考题
“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。
A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
考题
“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。
A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
考题
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。
A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆
考题
冻煮全蟹，将蟹在45度水温中漂烫2秒左右，称重装入泡沫箱，带箱冷冻
考题
洗涤有颜色的布草正确投料方法是（）。A、白枧、中和剂、柔顺剂、乳化油、干洗油B、黄枧、乳化油、中和粉、浆粉C、黄枧、彩漂粉、乳化油、中和粉、浆粉
考题
质地疏松的全草类药材，在软化时应采用（）软化。A、淋法B、洗法C、泡法D、漂法
考题
蚝油牛肉的上浆是用（）。A、蛋黄浆B、全蛋浆C、苏打浆D、水粉浆
考题
滑溜的主料，其上浆应上（）。A、无味浆B、低味浆C、全味浆D、补味浆
考题
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆
考题
下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、脆皮浆
考题
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。A、水粉浆B、蛋清浆C、全蛋浆D、苏打浆
考题
全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。
考题
“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆
考题
上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。A、蛋泡浆B、麻辣浆C、蛋清浆D、酵母浆
考题
北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。A、蛋清浆B、全蛋浆C、蛋黄浆D、水粉浆
考题
炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、发粉浆
考题
浆砌漂石自第一层起砌筑顺序一般必须按照（）最后砌填腹石的顺序进行。
考题
质地疏松的全草类药材用（）A、洗法B、淋法C、漂法D、润法E、泡法
考题
全部漂发是将全头的头发漂浅。这种方法主要目的是为（）创造条件.A、烫发B、施加染发剂C、剪发D、服饰
考题
美发服务项目中，漂发分为全部漂和（）两类。A、片漂B、线漂C、段漂D、局部漂
考题
填空题浆砌漂石自第一层起砌筑顺序一般必须按照（）最后砌填腹石的顺序进行。
考题
单选题质地疏松的全草类药材用（）A
洗法B
淋法C
漂法D
润法E
泡法