蜂蜜经过长时间加热后，所含的糖化醇就会发生( )，会影响蜂蜜的味道和色泽。A.变糊B.变黑C.氧化D.分解

题目内容（请给出正确答案）

蜂蜜经过长时间加热后，所含的糖化醇就会发生( )，会影响蜂蜜的味道和色泽。

A.变糊

B.变黑

C.氧化

D.分解

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考题拔丝过火后对糖浆的影响是______。 A.色泽变深B.味道变苦C.味道变咸D.脆度不足E.无法出丝

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考题蜜汁方法是采用蜂蜜和水来调理甜品的味道。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题加热处理对食品中碳水化合物的影响A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、A+C

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考题加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

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考题下列说法正确的是()。A.影子的形成的原因是光的散射 B.蜂蜜是蜜蜂从花中采得花蜜或分泌物存入体内发酵而成的 C.由于还原作用，香蕉长时间放置皮会变黑 D.新装修完的房子会释放有刺激性气味的气体，即甲醛

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考题 A.蜂蜡B.面糊C.凉开水D.明胶E.蜂蜜水糊丸使用的赋形剂是

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考题 5、蜂蜜的抗菌机制可能为（）A．高糖高渗和酸性的特性B．蜂蜜防御素C．葡萄糖氧化酶D．溶菌酶E．以上都不是

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考题碳水化合物类食品经焙烤后，食品有悦人的色泽和香味，此种变化称为A．褐变B．糊化C．焦化D．焦糖化E．糖化

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考题【多选题】济州土产蜂蜜虽然价格高但仍有许多人问津的原因是（）A．蜂蜜具有独特的芬芳和味道B．对养生、肠胃疾病相当有效C．数量少，物以稀为贵D．导游推荐

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