烹调技法十分复杂,但就烹调中的热传递而言,则主要有油传递、()和()三种。 A水传递B空气传递C盐传递

题目内容（请给出正确答案）

烹调技法十分复杂,但就烹调中的热传递而言,则主要有油传递、()和()三种。

A水传递

B空气传递

C盐传递

参考答案

考题烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。()

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考题在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。()

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考题以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎

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考题关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础

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考题烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g。

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考题白斩鸡的烹调技法是煮

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考题锅塌为鲁菜中独具特色塌的一种烹调技法

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考题烹调技法中蒸、炸、煮、汆等属于热对流。

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