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腌风时原料一定要选刚刚宰杀或极为新鲜的否则易变质.

此题为判断题(对,错)。


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考题 腌风原料用花椒盐擦拌周身后,置于阴凉通风处晾干,随后以蒸或煮制成菜的方法叫腌风.此题为判断题(对,错)。

考题 板鸭是以活()为原料,经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。 A.填鸭B.肉鸭C.野鸭D.麻鸭

考题 腌风的风制时间根据原料的质地,形体大小而定禽类一个半月,鱼类一个月.此题为判断题(对,错)。

考题 含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。() A.干腌法B.混合腌制法C.湿腌法D.腌水注射法

考题 果蔬面膜所用原料一定要新鲜。() 此题为判断题(对,错)。

考题 雪花蟹斗在打发蛋时一定要选择新鲜的鸡蛋,否则影响发蛋的起泡效果。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 ______属于腌腊制品原料。 A.板鸭B.风鸡C.火腿D.腊肉E.咸肉

考题 含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是____A.干腌法B.湿腌法C.腌水注射法D.混合腌制法

考题 对于烤鸭,风鸡这一类制品,原料在宰杀过程中去内脏的方法适合采用腋开法。