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在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

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考题 食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。
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考题 按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于A、其他双糖并不水解B、蔗糖可获得还原性C、葡萄糖出现旋光性质改变D、淀粉可发生糊化E、单糖受到破坏
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考题 关于蔗糖的性质,说法不正确的是A、蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性B、蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性C、蔗糖是双糖D、蔗糖不具有还原性E、蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖
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考题 营养标签中的糖是指( )。A 单糖和蔗糖B 双糖和蔗糖C 单糖和双糖D 蔗糖
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考题 食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成A、还原糖B、单糖C、双糖D、果糖E、蔗糖
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考题 蔗糖与麦芽糖的区别在于（）。A、麦芽糖是单糖B、蔗糖是单糖C、蔗糖含果糖残基D、麦芽糖含果糖残基
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考题 下列糖中属于还原性二糖的是（）A、葡萄糖B、单糖C、乳糖D、蔗糖
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考题 下列说法不正确的是（）A、蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性B、蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性C、蔗糖是双塘D、蔗糖不具有还原性E、蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖
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考题 焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.A、蔗糖B、双糖C、单糖D、麦芽糖
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考题 在糕点总糖的测定中不含（）。A、乳糖B、麦芽糖C、果胶D、蔗糖
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考题 下列属于还原性单糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、淀粉D、麦芽糖
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考题 蔗糖在酸性条件下可水解成（）。A、双糖B、转化糖C、多糖D、麦芽糖
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考题 麦芽糖水解产生的单糖是（）；蔗糖水解产生的单糖是（）。
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考题 面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
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考题 麦芽糖、蔗糖和乳糖水解后可以得到什么单糖？
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考题 下列物质中，能水解且具有还原性的糖是（）。A、淀粉B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖
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考题 问答题食品中的总糖通常是指哪些糖的总量？总糖的测定通常是以什么测定方法为基础的，常用的是什么滴定法？
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考题 单选题农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。A 蔗糖B 葡萄糖C 果糖D 乳糖
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考题 单选题下列糖中属于还原性二糖的是（）A 葡萄糖B 单糖C 乳糖D 蔗糖
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考题 判断题面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）A 对B 错
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考题 填空题麦芽糖水解产生的单糖是（）；蔗糖水解产生的单糖是（）。
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考题 单选题按照国标方法（GB5009.8—2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（　　）。A 其他双糖并不水解B 蔗糖可获得还原性C 淀粉可发生糊化D 葡萄糖出现旋光性质改变E 单糖受到破坏
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考题 单选题蔗糖在（）条件下水解，生成1分子葡萄糖和1分子果糖即转化糖，然后再进行测定。A 酸性B 碱性C 中性D 无水
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考题 填空题在食品分析中总糖是指（）、（）。
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考题 单选题下列说法不正确的是（）A 蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性B 蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性C 蔗糖是双塘D 蔗糖不具有还原性E 蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖
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考题 判断题食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。A 对B 错
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考题 单选题关于蔗糖的性质，说法不正确的是（）A 蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性B 蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性C 蔗糖是双糖D 蔗糖不具有还原性E 蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖
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