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焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用().

  • A、蔗糖
  • B、双糖
  • C、单糖
  • D、麦芽糖

参考答案

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考题 焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用()A.蔗糖B.双糖C.单糖D.麦芽糖

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考题 下列哪一类食品与其他不同()?A、焙烤食品B、罐藏食品C、发酵制品D、方便食品

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考题 问答题分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用?

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考题 多选题在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C蛋白酶D多肽酶E脂肪酶

考题 问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程(升温)及冷却过程中淀粉的变化。

考题 问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。

考题 问答题疏松剂在焙烤食品中有哪些作用?

考题 单选题下列哪一类食品与其他不同()?A 焙烤食品B 罐藏食品C 发酵制品D 方便食品

考题 问答题焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用?

考题 填空题在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。