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对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品,在烘烤时自进烤炉,到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
此题为判断题(对,错)。
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考题
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在( ),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。A.130~150℃B.160~170℃C.200~2200℃D.220℃左右
考题
17、对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间烘烤才能很好成熟。
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