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桂花酱以( )、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

A.金黄

B.白色

C.红色

D.浅黄

参考答案

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考题 鲜花制成的面点辅料有糖玫瑰和()。 A.玫瑰粉B.玫瑰糖C.桂花酱D.桂花粉
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考题 桂花酱是用鲜桂花加糖、密封发酵制成的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作桂花糖藕时,只能在最后调卤汁时加入的调味品有______。 A.糖B.桂花C.蜂蜜D.盐E.葱姜
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考题 制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100g、白糖500g、熟面()、板油75g。 A.50gB.100gC.200gD.500g
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考题 南豆腐以洁白细嫩,四角完整,不裂不流脑,( )为佳。 A.无杂质有香味B.无杂质有豆香C.无杂质无香味D.无杂质无异味
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考题 酱菜是以黄色或棕色,有酱香味,咸甜适口,有鲜味,无异味,( )者为佳。 A.质柔无杂质B.质硬无杂质C.质韧无杂质D.质脆无杂质
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考题 下列种子组合全有生理后熟现象的是( )A.桉树、桂花、银杏B.杉木、桂花、银杏C.杉木、马尾松、侧柏D.桂花、银杏、假槟榔
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考题 下列种子组合全没有生理后熟现象的是( )A.桉树、桂花、银杏B.杉木、桂花、银杏C.杉木、马尾松、侧柏D.桂花、银杏、假槟榔
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考题 A.以质嫩，色白，光润，内含红色斑纹，无裂纹者为佳B.以完整，色棕黄，质酥脆，断面金黄色，层纹清晰而细腻者为佳C.以身干，头尾齐全，色泽明亮，盘径小者为佳D.以头尾齐全，条大，花纹明显，内壁洁净者为佳E.以饱满，皮薄，仁多，捏之有弹性，香气浓烈者为佳金钱白花蛇的选材
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考题 A.以质嫩，色白，光润，内含红色斑纹，无裂纹者为佳B.以完整，色棕黄，质酥脆，断面金黄色，层纹清晰而细腻者为佳C.以身干，头尾齐全，色泽明亮，盘径小者为佳D.以头尾齐全，条大，花纹明显，内壁洁净者为佳E.以饱满，皮薄，仁多，捏之有弹性，香气浓烈者为佳羚羊角的选材
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考题 A.以身干，头尾齐全，色泽明亮，盘径小者为佳B.以质嫩，色白，光润，内含红色斑纹，无裂纹者为佳C.以饱满，皮薄，仁多，捏之有弹性，香气浓烈者为佳D.以完整，色棕黄，质酥脆，断面金黄色，层纹清晰而细腻者为佳E.以头尾齐全，条大，花纹明显，内壁洁净者为佳金钱白花蛇
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考题 桂林三宝是指( )。A.三花酒 B.腐乳 C.桂花糕 D.辣椒酱 E.米粉
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考题 （）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。A、甜面酱B、桂花酱C、面捞芡D、腐乳
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考题 制作糖桂花馅，桂花酱与白糖的比例以2：1为宜。
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考题 桂花酱是用鲜桂花加盐密封发酵制成，是制馅的好原料。
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考题 桂花酱是用鲜桂花经（）后，加糖入缸密封发酵而成，是制馅的很好原料。A、晾干B、风干C、糖搓D、盐渍
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考题 用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和（）。A、玫瑰粉B、玫瑰糖C、糖玫瑰D、桂花粉
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考题 桂花酱是用鲜桂花（）制成。A、加糖、密封发酵B、糖渍后发酵C、盐渍后加入糖浆D、糖渍后加入糖浆
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考题 制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。A、75B、200C、250D、300
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