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单选题
不耐保藏的食品应一直处于低温下，即保持连续低温，称为（　　）。
A

低温保藏

B

低温灭菌

C

低温运转

D

冷链

E

冷藏

参考答案

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考题 对低温工艺不正确的叙述是（）A、不耐藏食品一般应一直处于低温下B、用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求C、防止制冷剂污染D、食品冷藏库应建立卫生制度E、以上都不对
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考题 名词解释题食品低温保藏
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考题 填空题食用菌菌丝生长较耐（），低温只抑制菌丝的生长而无杀伤作用，因此常用（）方法来保存菌种。但（）菇不耐低温，不能放在0℃下保藏。
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考题 单选题对低温工艺不正确的叙述是（）A 不耐藏食品一般应一直处于低温下B 用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求C 防止制冷剂污染D 食品冷藏库应建立卫生制度E 以上都不对
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考题 单选题对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（　　）。A 从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态B 与食品保存期限无关C 与保存温度有关D 与保存耐受量有关E 与贮藏时间有关
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考题 名词解释题食品的低温保藏
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考题 填空题食品的低温保藏包括两个方面，即冷藏和（）。
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