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多选题
糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子()等,制成麦芽汁。
A
糖类
B
糊精
C
氨基酸
D
纤维素
参考答案
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解析:
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考题
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考题
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考题
单选题双醪煮出糖化法特征不包括()。A
辅助添加量为20%~30%,最高可达50%。B
对麦芽的酶活性要求较高。C
第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。D
麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些,以避免低分子含氮物质含量不足。
考题
多选题糖化结束,通过碘检判断糖化是否彻底,不能使碘液显色的物质有:()A淀粉B高分子糊精C低分子糊精D麦芽糖E果糖
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