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厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

  • A、原料初加工
  • B、原料的配份
  • C、加热烹调
  • D、成品装盘

参考答案

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考题 厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?
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考题 适合于大型饭店、餐饮企业的是()。 A中餐厨房B西餐厨房C快餐厨房D中央厨房
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考题 ()是餐饮业务经营的核心 A餐厅服务B厨房生产C餐厅位置
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考题 通过现有的计算机科学技术和通讯技术,实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理,使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅,并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现,从而在堤高餐饮企业销售利润的同时,也对其厨房进行了完善的管理这是()。 A.餐厅运营信息管理B.厨房运营信息化管理C.餐厅与厨房信息互换D.餐厅信息对厨房的传递
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考题 有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是（）A、中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门B、中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门C、由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请D、以上都不是
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考题 创卫标准中对小餐饮店厨房设施的要求有哪些？
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考题 （）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。A、餐饮决策B、餐饮服务C、餐饮管理D、餐饮组织
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考题 餐饮（）主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。A、厨房成本核算B、餐饮成本核算C、会计成本核算D、成本核算
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考题 餐饮企业厨房生产管理的基本制度包括哪些内容？
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考题 酒店餐饮部的（）是餐饮直接对客房部服务部门。A、管事部B、各营业点C、厨房部D、财务部
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考题 厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。
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考题 总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。A、餐饮部B、饭店C、厨房D、餐厅
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考题 经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）A、大型厨房B、中型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
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考题 按餐饮风味类别分类的厨房是（）A、粤菜厨房B、冷菜厨房C、画点厨房D、加工厨房
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考题 像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别A、西餐厨房B、其他风味菜厨房C、中餐厨房D、法餐菜厨房
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考题 餐饮后台服务是指餐厅、酒吧、厨房等餐饮营业点面对面对宾客提供的服务。
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考题 简述厨房与餐饮各部门的联系。
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考题 单选题像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别A 西餐厨房B 其他风味菜厨房C 中餐厨房D 法餐菜厨房
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考题 判断题厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。A 对B 错
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考题 判断题“五常法”管理理念只可以用在餐饮单位厨房管理。A 对B 错
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考题 单选题总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。A 餐饮部B 饭店C 厨房D 餐厅
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考题 单选题厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。A 原料初加工B 原料的配份C 加热烹调D 成品装盘
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考题 判断题西餐厨房管理是餐饮企业管理的重要组成部分，也是餐饮企业管理中难度大、要求高的一个环节。（）。A 对B 错
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考题 单选题按餐饮风味类别分类的厨房是（）A 粤菜厨房B 冷菜厨房C 画点厨房D 加工厨房
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考题 单选题（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。A 餐饮决策B 餐饮服务C 餐饮管理D 餐饮组织
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考题 单选题餐饮产品的生产制作、服务人员的服务活动，要完成产品到商品的转换，最终都必须依赖于有效的餐饮（　　）。A 厨房管理B 服务管理C 成本控制D 销售管理
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考题 判断题餐饮后台服务是指餐厅、酒吧、厨房等餐饮营业点面对面对宾客提供的服务。A 对B 错
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