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细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜。()
参考答案
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考题
关于案件的任务分配,以下说法正确的是()A、并不是有了任务分配菜单,就可以看到菜单下的所有数据B、任务分配菜单一般分给所在科室的科长C、任务分配菜单,全部都是上一个环节传递来的案件D、任务分配不能回退到上一个环节
考题
厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息,客情信息生要包括()A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数
考题
单选题厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息,客情信息生要包括()A
宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数B
宴会菜单、特殊要求、用餐日期C
宴会的规格、宴会菜单、用餐日期D
宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数
考题
单选题对配菜部门叙述不正确的是()A
配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B
由于配菜使用的原料都是净料,因此,对菜肴成本影响不大C
有些小规模的餐饮企业,原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D
配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
考题
多选题宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为()。A固定性宴会菜单B即时性宴会菜单C特选性宴会菜单D循环性宴会菜单
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