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问答题
过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？

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考题 食用油脂的变质主要是()。 A.水解B.酸败C.乳化D.变色
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考题 食用油脂的种类有()和动物脂肪。
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考题 能够造成食用油脂酸败的物质是()。A.食盐B.味精C.空气D.陶瓷
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考题 以下是影响食用油酸败程度的因素，除了A.油脂中水分的多少 B.是否密封保存 C.是否放置于阴暗处 D.油脂中维生素D的含量 E.是否有残渣
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考题 什么是油脂酸败？
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考题 如何有效预防油脂的酸败？
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考题 关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 防止油脂酸败的措施是什么？
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考题 以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）A、是否密封保存B、油脂中水分的多少C、是否放置于阴暗处D、是否有残渣E、油脂中维生素D的含量
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考题 厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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考题 如何对酸败油脂的判定？
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考题 食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
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考题 食用油脂在保存不当的条件下，最常见的是油脂（）现象。A、沉淀B、浑浊C、结块D、酸败
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考题 油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
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考题 氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
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考题 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 油脂的氧化与酸败有哪三种类型？
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考题 单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A 酸败B 醛化酸败和酮化酸败C 水解作用D 氧化作用
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考题 单选题食用油脂酸败的主要原因是（）A 自动氧化B 微生物酶分解C 金属离子作用D 油脂水分多E 动植物组织残渣
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考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 问答题简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。
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考题 问答题如何有效预防油脂的酸败？
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考题 单选题以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）A 是否密封保存B 油脂中水分的多少C 是否放置于阴暗处D 是否有残渣E 油脂中维生素D的含量
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考题 问答题食用油脂酸败的原因是什么？
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考题 问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
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考题 问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
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