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单选题
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
A

热处理

B

硫处理

C

盐腌处理

D

苯甲酸钠防腐处理

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考题 果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
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考题 下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
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考题 果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。A、热处理B、硫处理C、盐腌处理D、苯甲酸钠防腐处理
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考题 填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 单选题果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A 叶绿素变色B 种类C 品种D 产地
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考题 多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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考题 单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A 色素的转化B 酶促褐变C 非酶褐变D 果蔬腐化
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