考题
果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。
考题
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
考题
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
考题
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
考题
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
考题
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
考题
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。A、水B、酶类物质C、氧气
考题
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
考题
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
考题
果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
考题
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应
考题
果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
考题
填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
考题
单选题下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A
酶促褐变B
非酶褐变C
美拉德反应
考题
单选题果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A
叶绿素变色B
种类C
品种D
产地
考题
问答题果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
考题
单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A
色素的转化B
酶促褐变C
非酶褐变D
果蔬腐化
考题
多选题果蔬的变色主要与（）有关。A叶绿素变色B酶促褐变C品种D非酶褐变E产地
考题
填空题果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。
考题
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
考题
单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A
防止叶绿素变色B
防止非酶促褐变C
防止酶促褐变D
防止腐败
考题
填空题果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
