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冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。

  • A、加工规格管理
  • B、加工安全管理
  • C、加工质量管理
  • D、加工数量管理

参考答案

更多 “冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。A、加工规格管理B、加工安全管理C、加工质量管理D、加工数量管理” 相关考题
考题 原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。 A、冰冻原料、解冻原料B、冷冻原料、冷藏原料C、冷冻原料、解冻原料D、冰冻原料、冷藏原料
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考题 解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻
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考题 在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
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考题 安全的食品原料解冻方法包括（）A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻
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考题 我们所冰冻商品的解冻方法有（）A、流水解冻B、自然解冻C、温水解冻D、日晒下进行E、冷藏解冻
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考题 原料冷藏解冻时，解冻卡上标识的开始时间最起码需要标识到（）A、分钟B、小时C、日期D、以上都可以
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考题 我们对冰冻的商品解冻方法有（）A、流水解冻B、自然解冻C、冷藏解冻D、以上都对
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考题 以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
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考题 安全的食品原料解冻方法包括（）A、冷藏解冻B、流动水解冻C、烹调解冻D、室温解冻
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考题 使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。A、等待10minB、稍等片刻C、立即
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考题 解冻动物性原料的最佳温度不宜超过（）A、25℃B、35℃C、40℃D、45℃
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考题 必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
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考题 将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的水中解冻是一种正确的解冻方法。（）
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考题 动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。
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考题 解冻动物性原料可用热水冲淋，以加快解冻速度。
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考题 烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。
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考题 解冻动物性原料的温度不宜超过（）A、25℃B、35℃C、36℃D、38℃
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考题 动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃
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考题 冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是（）。A、0～5℃B、5～15℃C、15～30℃D、20～40℃
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考题 解冻原料最好的方法是（）解冻法。A、微波B、加温C、流水D、自然缓慢
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考题 加工质量管理主要包括（）A、冰冻原料的解冻质量B、原料加工的出净率C、干货原料的涨发D、原料的初步加工E、加工的规格标准
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考题 解冻时注意的问题中错误的是（）A、解冻媒介温度要尽量低B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质C、外部和内部解冻所需时间差距要大D、尽量在半解冻状态下进行烹饪
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考题 为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A、解冻媒质的温度因素B、在半解冻状态下进行加工C、解冻原料的数量因素D、解冻原料的本身状态因素
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考题 多选题食品原料的正确解冻方法是（　　）。[2008年真题]A室温下解冻B冷藏解冻C微波炉解冻D红外线烤箱解冻E开水冲浸解冻
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考题 单选题为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A 解冻媒质的温度因素B 在半解冻状态下进行加工C 解冻原料的数量因素D 解冻原料的本身状态因素
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考题 单选题解冻时注意的问题中错误的是（）A 解冻媒介温度要尽量低B 被解冻原料不要直接接触解冻媒质C 外部和内部解冻所需时间差距要大D 尽量在半解冻状态下进行烹饪
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考题 多选题安全的食品原料解冻方法包括（）A冷藏解冻B流水解冻C烹饪解冻D室温解冻
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