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动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

  • A、25℃
  • B、40℃
  • C、45℃
  • D、50℃

参考答案

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考题 动物性原料解冻时,若冻肉数量较多,则______。 A.肉片吊挂相距在5cm以上B.离地面高度不少于20cmC.解冻温度在30℃上D.相对湿度为50%
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考题 在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
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考题 一般药材干燥时温度不宜超过（）℃；含芳香、挥发性成分的药材，干燥时的温度不宜超过（）℃。
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考题 以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
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考题 应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。A、10℃B、8℃C、7℃D、6℃
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考题 解冻动物性原料的最佳温度不宜超过（）A、25℃B、35℃C、40℃D、45℃
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考题 必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
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考题 动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。
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考题 解冻动物性原料可用热水冲淋，以加快解冻速度。
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考题 解冻动物性原料的温度不宜超过（）A、25℃B、35℃C、36℃D、38℃
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考题 上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
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考题 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。
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考题 爆炒的原料一般多选用（）。A、植物性原料B、动物性原料C、菌类原料D、水发干料
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考题 动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。A、-18℃以下B、-5℃~-3℃C、0℃~4℃D、10℃~12℃
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考题 由于树脂热稳定性限制，一般阳树脂再生液温度不宜超过50℃，阴树脂再生液温度不宜超过40℃。
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考题 解冻时注意的问题中错误的是（）A、解冻媒介温度要尽量低B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质C、外部和内部解冻所需时间差距要大D、尽量在半解冻状态下进行烹饪
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考题 冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。A、加工规格管理B、加工安全管理C、加工质量管理D、加工数量管理
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考题 为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A、解冻媒质的温度因素B、在半解冻状态下进行加工C、解冻原料的数量因素D、解冻原料的本身状态因素
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考题 单选题为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A 解冻媒质的温度因素B 在半解冻状态下进行加工C 解冻原料的数量因素D 解冻原料的本身状态因素
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考题 单选题动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。A -18℃以下B -5℃~-3℃C 0℃~4℃D 10℃~12℃
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