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加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）

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考题 属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁
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考题 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()
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考题 冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。此题为判断题(对，错)。
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考题 在加工食品的过程中刀工起什么作用？
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考题 机械加工过程中，拟定零件机械加工工艺路线时，要解决的主要问题包含有（）。A、设备的放置B、加工阶段的划分C、工步的安排D、走刀次数
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考题 一个表面要达到加工要求只有一种加工方案。
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考题 试样加工最终要达到什么要求？
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考题 数控加工工序卡片与普通加工工序卡片的不同点主要为要进行简要编程说明，切削参数的选择及（）。A、工步顺序B、工序草图应注明编程原点与对刀点C、工步内容D、各工步所用刀具
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考题 非标准刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。
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考题 冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
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考题 初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。A、同一种刀工B、不同的刀工C、同一种要求D、不同的要求
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考题 刀工美化的操作要求之一是（）。A、只能加工植物原料B、刀距相等C、细如毛发D、保持外形完整
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考题 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
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考题 刀工就是烹调原料进行初步加工。
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考题 一个表面要达到加工要求（可以有多种加工方案）。
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考题 主轴粗加工后安排调质处理，以获得均匀细致的索氏体组织，达到提高主轴的综合机械性能。
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考题 不属于加工部门职能的是（）A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B、对干货原料进行涨发C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D、配菜
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考题 对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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考题 试述拉刀工作范围，所能达到的加工精度和表面粗糙度？
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考题 热菜的一般加工程序依次是（）A、刀工→配菜→烹调→上桌B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘C、配菜→刀工→烹调→上桌D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
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考题 在一个工步中若加工余量大，要分几次切削，（）就是一次走刀。
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考题 素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。A、原料的净制B、加工细致C、原料的质量D、原料的多少
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考题 判断题加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）A 对B 错
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考题 判断题主轴粗加工后安排调质处理，以获得均匀细致的索氏体组织，达到提高主轴的综合机械性能。A 对B 错
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考题 单选题素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。A 原料的净制B 加工细致C 原料的质量D 原料的多少
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考题 单选题选择定位粗基准的基本要求中是：使各加工表面都具有一定的和比较均匀的（）；保证加 工表面与不加工表面具有正确的（）精度。（）A 加工余量；加工B 加工余量；位置C 加工误差；加工D 加工误差；位置
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考题 单选题机械加工过程中，拟定零件机械加工工艺路线时，要解决的主要问题包含有（）。A 设备的放置B 加工阶段的划分C 工步的安排D 走刀次数
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