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重庆火锅在吃法上讲究涮、煮、蘸三种手法。

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考题 在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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考题 牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。 A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
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考题 牛尾适用于______等烹调加工方法。 A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
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考题 不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。 A.热炝B.涮烫C.白煮D.汆制
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考题 话本、拟话本小说在安排情节上讲究“无巧不成书”,请以《金玉奴棒打薄情郎》为例,分析话本、拟话本是如何运用“巧合”的手法的。
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考题 鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）A、煮嫩鸡蛋B、炸嫩鸡蛋C、煎荷包蛋D、炒鸡蛋
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考题 面筋、豆腐和玉米，一种吃法是三种食物在同一餐吃，另一种吃法是三种食物分别在早餐、午餐和晚餐吃，请问这两种吃法在食物营养价值上（）.A、分开吃和同时吃营养价值一样B、分开吃营养价值更高C、同时吃营养价值更高D、都不是
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考题 清汤鱼丸是用（）的方法制成的。A、汆B、煮C、涮D、炖
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考题 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。A、煮B、烊C、汆D、涮
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考题 涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。
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考题 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
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考题 涮是（）的应用。A、煨B、汆C、煮D、炖
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考题 华龙面推出“煮着吃”的方便面，奥利奥饼干在广告中推荐蘸牛奶的吃法，这些案例应用的广告策略是（）A、价格定位B、对象定位C、外形定位D、使用方法定位
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考题 煮馍最讲究的方法为（），即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。A、单做B、水围城C、烹煮D、馍、肉合煮
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考题 海南人喜欢用火锅涮煮羊肉，其吃法与北方涮肉不同，海南人喜欢（）。A、肉入味再涮B、皮肉分开涮C、带皮带骨剁成小块涮D、切成厚片涮
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考题 拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。
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考题 单选题下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）A 炖B 烧C 涮D 煮
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考题 单选题内蒙古菜点的烹调方法最著名的是( )。A 煮B 炒C 烤D 涮
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考题 判断题重庆火锅在吃法上讲究涮、煮、蘸三种手法。A 对B 错
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考题 单选题面筋、豆腐和玉米，一种吃法是三种食物在同一餐吃，另一种吃法是三种食物分别在早餐、午餐和晚餐吃，请问这两种吃法在食物营养价值上（）.A 分开吃和同时吃营养价值一样B 分开吃营养价值更高C 同时吃营养价值更高D 都不是
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考题 多选题羊肉泡馍的吃法有（　　）。A“干泡”B“口汤”C“水围城”D“单走”E“煮泡”
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考题 判断题现在北京涮羊肉的吃法据说可以追溯到元世祖忽必烈进兵中原时命令士兵用头盔当锅煮涮羊肉的传说。（　　）A 对B 错
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考题 单选题煮馍最讲究的方法为（），即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。A 单做B 水围城C 烹煮D 馍、肉合煮
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考题 多选题重庆火锅是我国一种传统饮食方式，在吃重庆火锅时，要注意（　　）。A控制火候，火候太过或不足都会影响食用时的口感B选择用料，不是所有的用料都能够烫食C吃重庆火锅时要夹稳食物，否则调入锅内，易煮老、煮化D观察汤卤，选用汤汁的原料和调料要卫生鲜香E蔬菜菌果在重庆火锅中一般只用稍微烫涮一下，否则容易煮化
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考题 判断题拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。A 对B 错
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考题 多选题四川火锅是全国流行的美食，吃法上讲究（ ）、（ ）、（ ）的手法。A涮B煮C蘸D奇E麻
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考题 单选题华龙面推出“煮着吃”的方便面，奥利奥饼干在广告中推荐蘸牛奶的吃法，这些案例应用的广告策略是（）A 价格定位B 对象定位C 外形定位D 使用方法定位
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