考题
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆
考题
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
考题
牛尾适用于______等烹调加工方法。
A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
考题
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。A、爆B、炒C、熘D、煮E、烧
考题
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。A、焖烹调法B、生焖法C、煮烹调法D、浸烹调法
考题
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
考题
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
考题
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
考题
制作（）是采用涮的烹调方法。A、毛肚火锅B、水煮活鱼C、汆白肉D、盐水鸡
考题
清汤鱼丸是用（）的方法制成的。A、汆B、煮C、涮D、炖
考题
以水为导热体的烹调方法有（）。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
考题
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
考题
下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。A、汆制法B、炖制法C、烧制法D、焖制法
考题
冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。A、卤B、蒸C、烫D、汆
考题
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
考题
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆
考题
粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。A、烫B、泡C、汆D、白煮
考题
从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）。A、烩B、焖C、炖D、煨
考题
下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）A、炖B、烧C、涮D、煮
考题
烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。A、煎B、腌C、汆D、炸
考题
涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。
考题
单选题下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）A
炖B
烧C
涮D
煮
考题
单选题内蒙古菜点的烹调方法最著名的是( )。A
煮B
炒C
烤D
涮
考题
判断题“雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。A
对B
错
