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简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。
参考答案
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考题
冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）A、低温、消毒、可防鼠虫的环境B、垃圾存放便利C、其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境D、配备足够的加热设备
考题
中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）A、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件B、不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备
考题
单选题中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）A
与相应餐厅要在同一楼层B
与验货处及时沟通要方便C
抽排烟气效果要好D
配份与烹调原料传递要便捷
考题
单选题中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）A
紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件B
不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染C
厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间D
要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备
考题
问答题简述厨房主要冷藏设备、冷冻设备、温度。
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