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单选题
中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）
A

紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件

B

不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染

C

厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间

D

要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

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考题 单选题18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）A 应具备两次更衣条件    B 配备足够的加热设备C 抽排油烟效果要好     D 靠近垃圾临时存放点
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考题 填空题将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.
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