考题
根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。A、产气量大B、产气率较高C、消化效率高D、温度适中
考题
红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。
考题
菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）A、不需最后发酵B、需较高湿度发酵C、需较高温度发酵D、避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开
考题
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
考题
青霉素发酵时，可以通过控制葡萄糖的补加速率来控制pH。
考题
染菌原因： 发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程（）不善两个方面。
考题
发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。
考题
发酵中泡沫生成的原因是（）、（）、（）和（）。
考题
发酵过程中形成泡沫的原因是（）A、通气B、发酵产气C、搅拌D、罐壁有挡板
考题
单选题圆筒体锥底发酵与传统发酵相比，（）可加速发酵。A
圆筒体锥底发酵B
传统发酵C
一样快D
无法比较
考题
问答题发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。
考题
判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A
对B
错
考题
单选题根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。A
产气量大B
产气率较高C
消化效率高D
温度适中
考题
填空题染菌原因： 发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程（）不善两个方面。
考题
单选题使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。A
乳酸发酵B
蛋白质分解C
醋酸发酵D
酒精发酵
考题
单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A
酵母发酵麦芽三糖能力差B
发酵液温度控制不当C
麦汁α－氮偏低D
麦汁浓度高主发酵前期
考题
问答题分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因
考题
判断题青霉素发酵时，可以通过控制葡萄糖的补加速率来控制pH。A
对B
错
考题
判断题葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速。A
对B
错