考题
红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。()
此题为判断题(对，错)。
考题
（）是酿造桃红葡萄酒的过程。A、破皮、压榨、15-25度发酵B、破皮、25-30度发酵、压榨C、破皮、15-20度发酵、压榨D、15-20度发酵、装瓶、二次发酵、吐泥
考题
发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
考题
发酵酒的酒精含量一般在（） 以下。A、10度B、12度C、15度D、20度
考题
做面包时，最后发酵温度宜在（）A、28度B、32度C、34度D、38度
考题
红茶加工发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，可连续作业，这种红茶发酵的方式是（）。A、发酵机发酵B、发酵车发酵C、普通发酵D、温室发酵
考题
据报道一半以上的啤酒腐败事故由短乳杆菌引起，该菌具有较强的发酵糊精和淀粉的能力，从而引起过高的啤酒发酵度。
考题
食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）A、加糖适量加快发酵B、加糖超量使面团发酵速度减慢C、加糖适量可增加制品的色彩D、加糖适量可提高制品甜度
考题
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
考题
单选题（）是粉状酵母的特点。A
容易凝集B
长时间地悬浮在发酵液中，很难沉淀C
发酵液容易澄清D
发酵度较低
考题
问答题简述发酵度、外观发酵度和真发酵度的该概念。
考题
判断题为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。A
对B
错
考题
填空题啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。
考题
判断题发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A
对B
错
考题
填空题发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
考题
单选题一般情况下，啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成（）。A
正比B
反比C
无关
考题
单选题一般情况下，啤酒发酵度的高低和发酵性糖含量成（）A
正比B
反比C
无关
