考题
制备煎膏剂时练糖的目的是A、使产生适量转化糖B、使产生焦糖C、除去杂质和水分D、杀死细菌E、防治“返砂”
考题
煎膏剂在贮藏时出现糖的结晶析出的现象称为()。A.晶型转变B.返砂C.析晶D.转化糖E.乳析
考题
在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。
A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆
考题
制备煎膏剂时炼糖的目的是A.防止“返砂”B.减少水分C.杀灭微生物D.去除杂质E.产生转化糖
考题
煎膏剂在贮藏时出现糖的结晶析出的现象称为A．晶型转变B．返砂C．火毒D．转化糖E．冰点
考题
制备煎膏时炼糖的目的是A.防止"返砂"
B.杀死细菌
C.使产生适量转化糖
D.除去杂质和水分
E.使产生焦糖
考题
为了防止“返砂”现象发生，煎膏剂所含的总糖量应不超过（） A、95%B、85%C、75%D、65%
考题
果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
考题
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A、饴糖B、冰糖C、葡萄糖D、淀粉糖浆
考题
（）控制发酵最有效的原料是。A、食盐B、糖C、改良剂D、奶粉
考题
防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是（）的比例。
考题
在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）
考题
制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）A、葡萄糖B、淀粉糖浆C、饴糖D、蜂蜜
考题
下列哪个选项无抑制返砂（还砂）之作用（）A、转化糖B、麦芽糖C、蜂蜜D、葡萄糖
考题
炼糖的目的是（）A、杀灭微生物B、防止返砂C、除去杂质D、改变药性E、使蔗糖全部水解产生转化糖
考题
为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
考题
单选题下列哪个选项无抑制返砂（还砂）之作用（）A
转化糖B
麦芽糖C
蜂蜜D
葡萄糖
考题
单选题制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）A
葡萄糖B
淀粉糖浆C
饴糖D
蜂蜜
考题
填空题防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是（）的比例。
考题
单选题还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。A
40％左右B
65-68％C
30％
考题
判断题在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）A
对B
错
考题
多选题炼糖的目的是（）A杀灭微生物B防止返砂C除去杂质D改变药性E使蔗糖全部水解产生转化糖
考题
填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
