考题
在北方，气温30℃时，红枣的安全含水量应控制在
考题
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意()的调整。A.加粉量B.加油脂量C.加水量D.加糖量
考题
气温20℃时，要使当归不生虫其含水量应控制在
考题
回填时填土的含水量应控制在（）A、最佳含水量B、最大含水量C、最小含水量D、平均含水量
考题
传统茉莉花茶窨制，一般湿坯含水量逐窨（）；湿坯烘后含量逐窨（）；提花时窨品含水量应控制在（）；提花后花茶的含水量应掌握（）。
考题
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
考题
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。A、加粉量B、加油脂量C、加水量D、加糖量
考题
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
考题
生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
考题
生产饼干时，酥性面团要求含水量在。（）A、13%-18%B、3%-8%C、1.3%-1.8%D、0.3%-0.8%
考题
生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
考题
写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
考题
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
考题
生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
考题
单选题生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A
10%～14%B
18%-21%C
15%~18%D
12~15%
考题
单选题回填时填土的含水量应控制在（）A
最佳含水量B
最大含水量C
最小含水量D
平均含水量
考题
单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
糕点面团D
面包面团
考题
问答题写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
考题
单选题生产饼干时，酥性面团要求含水量在。（）A
13%-18%B
3%-8%C
1.3%-1.8%D
0.3%-0.8%
考题
判断题生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）A
对B
错
考题
问答题生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
考题
问答题生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
考题
填空题韧性面团的温调制度常控制在（）℃，这样可以加速面筋形成，缩短面团调制时间。但面团温度过高，化学疏松剂易分解挥发，影响产品的酥松程度。
考题
单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团
考题
单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团
