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凝胶化过程和凝胶点


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考题 大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、()、和()等。

考题 胶凝作用是指溶胶转变成凝胶的过程。

考题 大豆蛋白凝胶化

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考题 凝胶化现象

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考题 单选题凝胶效应现象就是()A 凝胶化B 自动加速现象C 凝固化D 胶体化

考题 填空题溶胶的凝胶化过程包括()和()两类。

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考题 单选题一般地说,在70-75℃以下加热时弹性弱,特别是在60℃左右加热,制品呈豆腐渣状,无弹性。这就是所谓的(),也有人称解胶。A 胶化B 劣化C 凝胶劣化D 凝胶化

考题 问答题鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型?

考题 问答题简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理?