考题
果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？
考题
气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（），保护（），减缓衰老过程，抑制叶绿素分解，防治病害等。
考题
下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。A、水分B、矿物质C、维生素D、叶绿素
考题
果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
考题
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
考题
为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？
考题
请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
考题
影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。
考题
果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
考题
根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）。
考题
如何确定果蔬成熟度？果蔬采收时应注意哪些问题？
考题
果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
考题
叶绿素有哪几个重要的组成部分？如何保护果蔬制品的天然绿色？
考题
问答题果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？
考题
填空题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
考题
问答题叶绿素有哪几个重要的组成部分？如何保护果蔬制品的天然绿色？
考题
填空题气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（），保护（），减缓衰老过程，抑制叶绿素分解，防治病害等。
考题
问答题保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。
考题
问答题请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
考题
填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
考题
填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
