考题
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
考题
熨烫的作用有（）。A、热缩平整B、热烫去污C、热烫定型D、热烫变型作用
考题
熨烫的作用是热缩平整、热烫去污、热烫定型、热烫变型作用。
考题
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
考题
螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、A、B、C
考题
小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、螺旋输送式热烫机
考题
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
考题
热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
考题
夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
考题
在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
考题
在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
考题
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
考题
加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A、热烫B、调味C、包装D、杀菌
考题
护色处理最有效的方法是（）A、热烫处理B、二氧化硫处理C、A+B处理
考题
果脯制品的护色处理常用的方法。（）A、熏硫和热烫B、浸硫和热烫C、热烫D、熏硫和浸硫
考题
问答题为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
考题
判断题果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。A
对B
错
考题
问答题在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
考题
单选题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A
热烫B
调味C
包装D
杀菌
考题
问答题热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
考题
填空题原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
考题
问答题简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。
