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在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。
参考答案
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考题
关于近似致癌物的叙述，错误的是A．如果活化过程中的中间产物有多个，接近终致癌物的中间产物是近似致癌物B．近似致癌物本身无致癌活性，还需进一步代谢活化成终致癌物C．近似致癌物没有与DNA直接反应的活性D．近似致癌物不是亲电子剂E．近似致癌物一般都有直接致突变性
考题
可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是A.硫磺B.BHAC.亚硝酸盐SX
可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是A.硫磺B.BHAC.亚硝酸盐D.番茄红素E.L-抗坏血酸硬脂酸酯
考题
关于终致癌物,下列叙述错误的是A.前致癌物经代谢转化,最后生成的活性代谢产物为终致癌物
关于终致癌物，下列叙述错误的是A.前致癌物经代谢转化，最后生成的活性代谢产物为终致癌物B.前致癌物经代谢转化生成的代谢产物叫终致癌物C.细胞色素P450依赖性加单氧酶是最重要的代谢活化酶D.终致癌物大多是亲电子剂E.终致癌物具有直接与DNA反应的活性
考题
为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是
考题
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
考题
关于近似致癌物的叙述，错误的是A.如果活化过程中的中问产物有多个，接近终致癌物的中间产物是近似致癌物B.近似致癌物本身无致癌活性，还需进一步代谢活化成终致癌物C.近似致癌物没有与DNA直接反应的活性D.近似致癌物不是亲电子剂E.近似致癌物一般都有直接致突变性
考题
关于终致癌物，下列叙述错误的是A．前致癌物经代谢转化，最后生成的活性代谢产物为终致癌物B．前致癌物经代谢转化生成的代谢产物叫终致癌物C．细胞色素P450依赖性加单氧酶是最重要的代谢活化酶D．终致癌物大多是亲电子剂E．终致癌物具有直接与DNA反应的活性
考题
下列叙述终致癌物的特点中，错误的是（）。A、前致癌物经代谢转化，最终生成的活性代谢产物为终致癌物B、前致癌物经代谢转化最终生成的中间产物叫终致癌物C、细胞色素P单加氧酶是最重要的代谢活化酶D、终致癌物具有直接与DNA反应的活性E、终致癌物大多是亲电子物
考题
关于终致癌物的叙述，错误的是（）A、前致癌物经代谢转化最后生成的活性代谢产物为终致癌物B、前致癌物经代谢转化最后生成的代谢产物叫终致癌物C、细胞色素P450依赖性单加氧酶是最重要的代谢活化酶D、终致癌物大多是亲电子剂E、终致癌物具有直接与DNA反应的活性
考题
填空题肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。
考题
单选题下列叙述终致癌物的特点中，错误的是（）。A
前致癌物经代谢转化，最终生成的活性代谢产物为终致癌物B
前致癌物经代谢转化最终生成的中间产物叫终致癌物C
细胞色素P单加氧酶是最重要的代谢活化酶D
终致癌物具有直接与DNA反应的活性E
终致癌物大多是亲电子物
考题
单选题药物代谢涉及两类反应：Ⅰ相反应和Ⅱ相反应。Ⅰ相反应包括氧化、还原和水解3种，通常是脂溶性药物通过反应生成极性基团；Ⅱ相反应为结合反应，通常是药物或Ⅰ相反应生成的代谢产物结构中的极性基团与机体内源性物质反应生成结合物。药物在消化道的代谢相当普遍，其中肠内细菌代谢是主要的代谢过程，其代谢反应类型是（）A
氧化反应B
还原反应C
结合反应D
水解反应E
分解反应
考题
单选题关于前（间接）致癌物的叙述，错误的是（）。A
必须经代谢活化才具有致癌活性的化学物质称为前致癌物B
细胞色素P450依赖性加单氧酶是最重要的代谢活化酶C
催化二相结合反应的代谢酶没有代谢活化作用D
前致癌物经代谢活化产生的活性代谢产物为终致癌物E
前致癌物原型不是亲电子剂，与DNA不能直接反应
考题
单选题可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是（）A
硫磺B
BHAC
亚硝酸盐D
番茄红素E
L-抗坏血酸硬脂酸酯
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