考题
蔬菜急火快炒可保留维生素的()。A、30-40%B、50-60%C、60-70%D、70-80%
考题
如何留住蔬菜中的维生素C( )。A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具
考题
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间加热E、熬煮时多放水
考题
先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。A.蔬菜先洗后切
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
考题
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A.先洗后切，急火快炒
B.先切后洗，急火快炒
C.长时间浸泡
D.熬煮时多放水
E.长时间加热
考题
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃
考题
高血脂症患者不宜采用下列哪种食物加工方法？（）A、生吃蔬菜B、放入适量生姜C、用猪油炒菜D、急火快炒
考题
合理的烹调方法有（）。A、减少淘洗米水的次数B、面食少用油炸C、蔬菜急火快炒D、肉类烹调尽量用炒的方法E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
考题
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）A、淘米时用热水B、淘米时用手搓洗C、煮粥时不加碱D、炒豆芽时加点儿醋E、蔬菜先洗后切
考题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、现炒现切D、急火快炒E、开水快汆
考题
降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）A、先洗后切B、急火快炒C、先切后洗D、现做现吃E、全部生吃
考题
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
考题
蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
考题
蔬菜含丰富的维生素，但它所含的是大量的水溶性维生素，遇光、遇热很容易氧化分解。所以急火快炒可以减少蔬菜中维生素的损失
考题
新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
考题
对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）
考题
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
考题
单选题减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A
先洗后切，急火快炒B
先切后洗，急火快炒C
长时间浸泡D
长时间加热E
熬煮时多放水
考题
多选题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡
考题
多选题合理的烹调方法有（）。A减少淘洗米水的次数B面食少用油炸C蔬菜急火快炒D肉类烹调尽量用炒的方法E老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
考题
单选题以下（）方式，维生素B损失较少。A
米面过精加工B
淘米次数多C
蔬菜用急火快炒D
食物加碱
考题
判断题蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。A
对B
错
考题
多选题降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）A先洗后切B急火快炒C先切后洗D现做现吃E全部生吃
考题
单选题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。A
先切后洗B
先洗后切C
现炒现切D
急火快炒E
开水快汆
考题
单选题使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。A
先切后洗B
先洗后切C
现炒现切D
急火快炒E
开水快汆
